ほうれん草と豆腐の白和え

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、強火でほうれん草200gをさっとゆでる。茎の色が鮮やかになり、葉がしんなりしたらすぐに冷水にとり、色止めをする。しっかり水気を絞った後、3cm幅に切る。電子レンジ600Wで2分加熱し、水にさらして絞る方法でも代用可能。

水切りした木綿豆腐150gをボウルに入れ、泡立て器やフォークで潰してなめらかなペースト状にする。豆腐の水分が残りすぎていると味がぼやけるため、キッチンペーパーでしっかり水気を切っておくことが重要。粒がなくなるまで丁寧に混ぜ合わせる。

豆腐のボウルに、すりごま大さじ2、砂糖小さじ1、白みそ小さじ1.5、醤油小さじ1/2を加える。調味料が豆腐に完全に溶け込み、全体が均一な白濁色になるまでよく混ぜ合わせる。みそがダマにならないよう、少量ずつ加えて混ぜるのがコツ。

準備したほうれん草を和え衣のボウルに加え、豆腐がほうれん草にしっかり絡むように優しく混ぜ合わせる。強く混ぜすぎるとほうれん草が傷み、豆腐の水分が出やすいため注意する。お弁当に入れる場合は、完全に冷ましてから詰めることで傷みを防ぐ。